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珈琲豆の種類について説明していくこのシリーズ、第３回目の今回はモカ、ブラジルとともにメジャーであるコロンビアをとりあげたいと思います。 コロンビアは、中米に位置しています。場所は、前回ご説明したブラジルと、今世間を賑わしているペルーのちょうど上（地図でいうと、です）になります。国土面積としてはブラジルの７分の１以下なのですが、珈琲の生産国としてはブラジルに次ぐ大国です。このことは、珈琲を世界に流通させている２大マーケットのうちの１つであるニューヨーク取引市場における取り引き上の分類に「コロンビア・マイルド」という名前がつけられていることからもわかります（ちなみにこの分類は４つしかありません）。 ブラジルと同様、コロンビアにおいても輸出に関する運営を統括する組織があり、輸出される珈琲豆は、ここで格付けがなされます。ここでの格付けは豆の大きさによるもので、スクリーンNo.17 (17/64インチ＝約6.75mm）以上の大きさの豆を「スプレモ」、これより小さなもの（スクリーン No.15〜17）を「エクセルソ」と呼びます。それより小さなものは国内消費用にまわされます。日本に入って来るのはほとんどが「スプレモ」なので、ブラジルとは異なり喫茶店などで「コロンビア・スプレモ」とメニューに書いてあっても、それだけでは別にどうってことはないのです。 実際には上記の格付けは、単に豆の大きさで区別したものでしかないので、味がいいかどうかはまた別の問題となります。これとは別に産地で区別をするなら、日本で有名なのは「メデリン」というものがあります。 コロンビアの珈琲は、香味に優れ、甘みが特徴的といえます。苦みや酸味のバランスもよいので、モカやブラジルと同様、ブレンドのベースとしてよく用いられています。 （アラビカ・ヒコ：1996.12） |
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